Blätterteig mit oder ohne Zusatzstoffe und Palmöl?

Als Heidi bei einem COOP-Laden vorbeikam, dachte sie sich: „Schon lange kein Blätterteig-Gericht mehr gebacken!“ Sie hatte aber weder Lust noch Zeit, Blätterteig selber herzustellen. Kuchenteig ist extrem einfach, Blätterteig etwas aufwändiger. Also suchte sie unter den vielen schon ausgewallten Teigen einen Blätterteig-Block … und war fündig. Erst zuhause las sie die Zutaten: Weissmehl (Weizen), Wasser, pflanzliche Öle (Palm 〈nachhaltig〉*, Raps), Weizenstärke, Kochsalz jodiert, Weizengluten, Emulgatoren (E 475, E 471), Konservierungsstoff (E 202), Säuerungsmittel (E 330), Hefe. Kann Spuren von Baumnuss, Eiern, Haselnuss, Mandeln, Milch, Pistazien, Soja enthalten. *www.coop.ch/palmoel. Da verschlug es ihr fast den Appetit.

Grundrezept Blätterteig von Annemarie Wildeisen finden Sie hier mit anschaulicher Anleitung. Zutaten: Mehl, Salz, Wasser, Butter. Am Schluss steht:

„Die Herstellung eines Blätterteiges ist etwas zeitraubend, aber der Aufwand lohnt sich dennoch hin und wieder. Sei es für spezielle Gelegenheiten, sei es für Spezialitäten, denn hausgemachter Blätterteig ist nie und nimmer mit den industriell gefertigten Teigen, wie sie beim Grossverteiler erhältlich sind, zu vergleichen. Blätterteig lässt sich sehr gut auf Vorrat einfrieren, ist geschmacklich weder salzig noch süss und kann deshalb für vieles verwendet werden.“

Trotzdem hat Heidi die Wähe mit tiefgefrorenen Tomatenhälften, gerösteten Zedernnüssen, Kabis und Sardellen auf COOP-Blätterteig genossen. Den restlichen Teig hat sie tiefgefroren für Früchtekuchen.

Liste der in der Europäischen Union zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe. Lexikon chemie.de

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