Entschuldigung, liebe AbonnentInnen, bei der Berechnung der Kosten für Heidis Mailänderli-Teig ist Heidi ein gravierender Fehler unterlaufen, Butter war nicht dabei! Der korrekte Preis ist CHF 1.16, d.h. der Teig kostet fast so viel wie der Bio-Teig Betty Bossi. Heidi hat das im Beitrag korrigiert.
Mailänderli-Teig kaufen oder selber zubereiten? Heidis Mist 26.12.23
27.12.23 HOME
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Rezept Elisabeth Fülscher
Guetzliteig ist vor und um Weihnachten bei den Grossverteilern erhältlich. Heidi nahm es schon lange wunder, welche Zutaten im Teig stecken, denn das Zubereiten in der eigenen Küche ist simpel. Wer günstig und gut wirtschaften will, besitzt sowieso eine vielseitige Küchenmaschine mit Schwing- und Knetfunktion.
Heidi hat aus ihrem Kochbuch von Elisabeth Fülscher, Ausgabe 1966, das Mailänderli-Rezept gescannt, siehe oben. Die Rezepte sind zwar im Allgemeinen zucker- und fettlastig, aber gut, und man findet darin fast alles. Zu bedenken gilt es, dass damals körperliche Arbeit weit verbreitet war. Susanne Vögeli hat die Rezepte leicht angepasst und unter dem Titel Fülscher heute herausgebracht. Wer ein Original Fülscher-Kochbuch besitzt, kann selber anpassen. So hat Heidi den Zuckeranteil im Mailänderli-Rezept auf 45 Gramm reduziert, und sie verwendet Ruchmehl. In manchen Mailänderli-Rezepten auf dem Internet wird zusätzlich noch Vanille-Zucker oder Vanille-Mark angegeben, so etwa in jenem der „besten Köchin im Land“ Tanja Grandits (Stucki, Basel).
Bei COOP-Fertigteigen steht, dass sie für den Rohverzehr nicht geeignet sind. Wie habe ich doch als Kind aus Mutters Teigschüssel „Rohteig“ stibitzt. Das hatte ich fast lieber als die gebackenen Guetzlis! Die Industrie-Teige sind also nicht für’s „Teiglen“ mit Kindern geeignet.
Für besonders faule Leute gibt es ausgewallten Teig von Betty Bossi.
Ein Vergleich der Mailänderli-Teige über Labels ist nicht möglich, da diese nicht einheitlich sind.
Heidi hat die Zusammensetzung von fertigen Teigen in den Online-Shops von Migros und Coop angeschaut und die Zusatzstoffe rot gefärbt, diese durchleuchtet (siehe grüner Text) und weitere Angaben kopiert. Alle Produkte enthalten zusätzlich zu den Zutaten allerlei Allergene in kleinen Mengen. Zudem weiss man nicht, ob aus der Verpackung irgendwelche Chemikalien in den Teig migrieren, in der Regel unter dem Grenzwert, was immer das heisst.
Heidis Mailänderli-Teig in Bio-Knospe-Qualität kostet pro 100 g CHF 1.16, allerdings ist Heidis Arbeit nicht eingerechnet … aber das ist ja Freizeitvergnügen! Die Stromkosten und die Abnützung der Küchenmaschine sind vernachlässigbar. Heidis Teig ist also fast gleich teuer wie der Bio-Teig von Betty Bossi.
Preis pro 100 g: CHF 0.94
Zutaten: Weizenmehl, Zucker, Butter 23%, Vollei (aus Bodenhaltung), Kochsalz jodiert, Zitronenschalen, natürliches Zitronenaroma mit anderen natürlichen Aromen, Backtriebmittel: Ammoniumbicarbonat, Konservierungsstoff: Kaliumsorbat, Säuerungsmittel: Citronensäure.
Allergene: Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse, Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide und daraus gewonnene Erzeugnisse
Spurenhinweise: Kann enthalten: Soja, Nüsse, Sesam.
Produktionsland: Die Herkunftsangabe findest du auf der Verpackung in der Filiale.
Produktionsland: Schweiz
NUTRI-SCORE: E
M-Check: Klimaverträglichkeit 4 Sterne (von 5)
Zitronenaroma: Aus Zitronenöl in Pflanzenöl. Weitere Informationen auf Wikipedia.
Natürliche Aromen: Als natürliches Aroma wird in der Europäischen Union und in der Schweiz ein Aromastoff oder ein Gemisch von Aromastoffen bezeichnet, das mittels geeigneter physikalischer, enzymatischer oder mikrobiologischer Verfahren aus Ausgangsstoffen pflanzlicher oder tierischer Herkunft gewonnen wird und mit in der Natur vorkommenden Aromastoffen chemisch identisch ist. Weitere Informationen auf Wikipedia.
Ammoniumbicarbonat: H302 gesundheitsschädlich beim Verschlucken. Da es eine definierte Zusammensetzung hat, ist es als Backtriebmittel („ABC-Trieb“ / Backpulver) zur Herstellung von Weihnachtsgebäck wie Lebkuchen und Spekulatius in grosstechnischen automatisierten Backanlagen besser geeignet als Hirschhornsalz. Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 503ii zugelassen und kommt mit dem Zusatz reinst in den Handel. Weitere Informationen auf Wikipedia.
Kaliumsorbat: H319 augenreizend. Als Konservierungsmittel zugelassen. Kann den Eigengeschmack beeinträchtigen. Bei gesunden Menschen wird es wie eine Fettsäure verstoffwechselt. Seit 2009 ist bekannt, dass Kaliumsorbat in Laborversuchengenotoxische Effekte auf menschliche Lymphozyten haben kann. Weitere Informationen auf Wikipedia.
Citronensäure E330: Citronensäure und ihre Salze werden zur Konservierung und auch zur Homogenisierung als Schmelzsalz sowie als Säuerungsmittel bzw. Säureregulator von Lebensmitteln verwendet. Der vielfache Einsatz von Citronensäure in Lebensmitteln wird kritisiert, da sie als Komplexbildner Aluminium, Blei und Radionukleotide löst und dessen Resorption erhöht. Hohe Gehalte an Citronensäure begünstigen die Demineralisation von Zahnschmelz, was zur Zahnerosion bzw. Karies führen kann. Weitere Informationen auf Wikipedia. Deutsches Zusatzmuseum
Hier geht’s zum Produkt im Online-Shop der Migros.
Preis pro 100 g: CHF 1.24
Zutaten: Weissmehl (WEIZEN), BUTTER* 23%, Zucker, EIER pasteurisiert, Stärken (WEIZEN, Mais), Kochsalz jodiert, Säuerungsmittel (E 330), Backtriebmittel (E 500), Zitronenöl.
Kann Spuren von BAUMNUSS, HASELNUSS, MANDELN, PISTAZIEN, SOJA enthalten. Alle landwirtschaftlichen Zutaten stammen aus biologischer Produktion. *Schweiz.
Allergiker-Infos: Siehe hervorgehobene Zutaten.
Sonstiges: Nicht für den Rohverzehr geeignet.
Zertifizierungsstelle: CH-BIO-006
Naturaplan, Bio-Knospe
ECO-SCORE: A+
Säuerungsmittel E330: siehe Anna’s Best · Buttermailänderliguezliteig · im Block
Backtriebmittel E500: Als Zusatzstoff gesundheitlich belanglos. Weitere Informationen Deutsches Zusatzstoffmuseum.
Hier finden Sie das Produkt im Online-Shop von Coop
Preis pro 100 g: CHF 0.69
Zutaten: Weissmehl (WEIZEN), BUTTER* 23%, Zucker, EIER**, WEIZENSTÄRKE, Kochsalz jodiert, Backtriebmittel (E 450, E 500), natürliches Aroma. Kann Spuren von BAUMNUSS, HASELNUSS, MANDELN, PISTAZIEN, SOJA enthalten. *Schweiz **aus Freilandhaltung.
Allergiker-Infos: Siehe hervorgehobene Zutaten
Produktionsland: Schweiz
Sonstiges: Nicht für den Rohverzehr geeignet.
Backtriebmittel E450 ist wie andere Phosphate auch nur für ganz bestimmte Nahrungsmittel als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Für die einzelnen Nahrungsmittel gelten jeweils bestimmte Höchstmengen, in denen E 450 hinzugefügt werden kann. Zu finden ist E 450 u.a. in Mehle und Backmischungen, Fleischerzeugnissen, Schmelzkäse, Speiseeis und Desserts. Weitere Informationen siehe Lebensmittel-Warenkunde.
Backtriebmittel E500: Als Zusatzstoff gesundheitlich belanglos. Weitere Informationen Deutsches Zusatzstoffmuseum.
Preis pro 100 g: CHF 0.95
Dieses Produkt ist zurzeit online nicht verfügbar. Daher kann Heidi dazu keine Angaben machen.
26.12.23 HOME
Hausgemachte, garantiert palmölfreie Mailänderli
Heidi wünscht allen, die jetzt Ferien haben, eine fröhliche geruhsame Zeit. Auf dem Foto sind letztjährige Guetzlis, also muss Heidi noch an die Arbeit, denn der Alpöhi freut sich schon auf diese Köstlichkeiten!
18.12.20 HOME
Heidis Mist 